有一種年味，叫圍爐煮火鍋

歲寒圍爐，歷來是冬日里屬于中國人獨有的“儀式感”。打上火鍋，全家人圍坐在一起，在歡聲笑語中享用豐盛的年夜飯；“圍爐煮火鍋”飽餐后，全家圍坐在一起，生一爐火、燒一壺茶、放兩把干果、烤幾個橘子，一邊暢聊過往，一邊暢想未來，祝福家人朋友在未來的日子里吉祥如意。在“圍爐”中迎來充滿希望的新一年。

“圍爐煮火鍋”熱度居高不下

冬日暖陽，悠閑的周末，邀約三五好友，直奔國寶鄉(xiāng)云龍谷景區(qū)。溫暖和煦的陽光照在小蛙營地的草坪上，扎好帳篷、落座、點火、煮茶……在古香古色的自然氛圍里，在炭火慢條斯理的烹煮中，我們一行人也不由得“慢”了下來，放下平日里難以割舍的手機，一邊喝著剛煮開的熱茶，吃著烤得暖乎乎的美食；一邊享受微風輕拂、暖陽和煦，沉浸在藍天碧水的優(yōu)美景觀中，好不愜意。同行友人不停地尋找角度拍攝，渴望留住這歡樂無垠的美妙時光，攝影大片即刻出爐。

當然，在歲寒時刻，冰凍時節(jié)，沒有什么比吃上個熱氣騰騰的火鍋更能帶來幸福感。去年12月底，云龍谷景區(qū)對“圍爐煮茶”進行創(chuàng)新性轉(zhuǎn)化，推出“圍爐煮火鍋”。

幾把靠背椅、一張圓桌、一口陶瓷鍋，用石頭堆砌成凹槽，放上炭火，既新奇又接地氣。沒幾分鐘，火鍋湯底就翻開冒滾，香氣四溢。一面是陽光，一面是肉香，坐在冒出熱氣的鍋邊，感覺冬寒被掰碎了、滾進了湯里，整個人都暖和了起來。

鄰座的小姐姐琳琳和朋友是慕名而來的。她平時喜歡從網(wǎng)上“種草”各類美食和特色景點，從抖音上看到環(huán)境雅致的“圍爐”照片，就特地從泉州市區(qū)來這兒打卡，“儀式感和拍照氛圍拉滿，好吃好玩又好出片?！鄙蛄樟找贿厱癯雒缊D一邊說。

臨近春節(jié)，像琳琳這樣專程來“打卡”的外地游客不在少數(shù)。“元旦以來，接待的游客上百批次、達一千多人次?，F(xiàn)在體驗圍爐煮火鍋需要至少提前一天預(yù)約。”云龍谷景區(qū)負責人童寶锃說。放眼望去，云龍谷景區(qū)草坪上的10多頂茅屋，處處升騰著圍爐的熱氣，可謂人氣火爆；來來往往的游客身影，也印證著“圍爐煮火鍋”的火爆與時尚。

云龍谷 “ 圍爐煮火鍋 ”

目前，云龍谷景區(qū)瞄準龍年新春佳節(jié)，推出“圍爐夜煮”“慢享新年”等系列“圍爐”套餐，由此點燃春節(jié)暖經(jīng)濟的“一把火”。

陶瓷企業(yè)為“圍爐”貼上德化標簽

“圍爐”火遍全國，使用的器具中，從爐到罐，從壺到鍋都離不開陶瓷。我縣的陶瓷企業(yè)自然也乘上了這陣風，嗅到了“網(wǎng)紅消費”帶來的新機遇。

2023年以來，德化小杯故事陶瓷有限公司業(yè)務(wù)部負責人蘇智璇介紹，目前，公司70米的隧道窯加足馬力生產(chǎn)，每天有30車的“圍爐”產(chǎn)品從這里走向全國，甚至走到了東南亞。2022年，小杯故事從外貿(mào)出口向內(nèi)銷轉(zhuǎn)型，當時，剛火起來的“圍爐煮茶”讓公司抓住了新商機。炭爐、罐、壺、耐熱煲……目前公司常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品一共有100多種，年產(chǎn)值達到了2000多萬元。去年底，“圍爐煮火鍋”火了，公司也緊跟熱度，推出了陶瓷鴛鴦鍋等煮火鍋的器具。

在蘇智璇看來，“圍爐”是真的火了?！叭ツ?，有戶外品牌來找我們定‘圍爐煮茶’和‘圍爐煮火鍋’的器具，一個炭爐、一個砂鍋、一個奶罐的便捷套裝很受歡迎，可以在露營時用。”

以往“圍爐”多以炭爐為主，隨著消費者在家“圍爐”需求愈加旺盛，福建德化德瓷生活科技有限公司開發(fā)了一款適合在室內(nèi)“圍爐”的電陶爐。陶瓷打造的外型里“藏”著電爐，加上烤網(wǎng)后，與炭爐一樣返璞感十足。該公司負責人林碧燦介紹，在居家使用時更具“安全感”電陶爐推出后就贏得了消費者的青睞，馬上就成為爆款。在去年年底的兩三個月間，就賣出了近6萬臺。

在林碧燦看來，“圍爐”的熱度在今明兩年還將持續(xù)。做好產(chǎn)品創(chuàng)新，讓產(chǎn)品更“貼心”是抓住商機的“王道”。比如，今年有一款新式的懸掛式吊爐煮茶器就受到了消費者的歡迎。茶壺掛在吊鉤上，可以隨意調(diào)節(jié)與電陶爐之間的距離，烤網(wǎng)上能烤能煮，功能多樣。

記者了解到，目前，我縣共有十多家企業(yè)打入了“圍爐”領(lǐng)域。通過“網(wǎng)紅現(xiàn)象”，作為全國最大的陶瓷茶具產(chǎn)地的德化探索到了未來發(fā)展的更多可能。在以外貿(mào)出口遭遇“寒冬”的當下，我縣陶瓷企業(yè)通過“圍爐”這把火迎來了擴大國內(nèi)市場的新抓手。

甜蜜的年味

有一種年味叫 “ 吃粩花”

春節(jié)將至，年味漸濃，忙碌一年的人們，紛紛沉浸在越來越濃的年味之中。對桂陽鄉(xiāng)洪田村的村民來說，有一種年味叫“吃粩花”。它的口感酥脆松軟，甜而不膩，入口即化，是人們難以忘懷的古早味。

純手工制作粩花

炸胚、炸米干、熬糖、裹米花……1月30日，在洪田村李才宜家中，一大早，一家人就忙著制作“粩花”，為即將到來的春節(jié)備年貨。

制作粩花的工序很繁雜，從做粿干、米干、熬糖、裹粩花米每一道工序均是手工制作。今年74歲的李才宜，祖輩就從事粩花的加工制作，傳到他已是第四代。

糯米、檳榔芋、山茶油、白砂糖、麥芽糖是制作主要原料。先將精選的糯米浸透，洗凈瀝干，磨成粉狀，拌成粉團，蒸熟后，按一定比例加入檳榔芋磨醬泥混合均勻，分成大團塊，再摻糯米粉，碾壓成半公分厚的薄片曬至八成干后切條，再曬至九成干為半成品，以備油炸。

油炸時，要用陰陽油來炸胚。將油分成兩鍋，將半成品的“坯?！毕确湃肜溆湾伬?，再用第二鍋中的熱油（油溫約120～150℃）逐步數(shù)次舀入第一鍋中，使其逐步加熱至蘇醒舒展，用鏟子來回打著轉(zhuǎn)，粿條慢慢膨脹，待伸直后，再全部放入熱油鍋中進行油炸。經(jīng)數(shù)次翻動，待坯干稍有脆勢，沒有軟心時即油炸完成。

炸粿干需要技巧、火候與時間都是得注意的事，而用檳榔芋做輔料，則是可以炸出更香松的粿仔。只有外殼薄，口感才能松脆、細綿、柔軟。

熬糖工序，要求很嚴格。白砂糖配適量清水熬到一定的濃度，煮煉至似桂圓肉色、軟硬相宜時退火，加入麥芽糖拌勻，再架上溫火，煮沸?！胞溠刻菨舛缺仨毰浜现谱鲿r的氣溫去調(diào)節(jié)，才能做到不黏牙，酥脆酥軟?！崩畈乓苏f。

在這之前還要先做好粩花米干。制作粩花米干要先把洗凈的糯米浸透、蒸熟，曬干后再油炸、瀝干。這些工序都準備好了，就把舒展好的粩花粿分批下到熬好的糖鍋裹糖，待其浮于糖面，立即撈起，放在事先備好的米干上滾動，粘上厚厚的、均勻的一層即可。再用篩子篩掉多余部分粉粒，就大功告成。

制作糖仙

每年春節(jié)元宵，糖塔（當?shù)厝朔Q“糖仙”）是洪田村民記的另一種甜蜜滋味。

制作糖仙時，精雕細刻的模具是老手藝人的“致勝之寶”。它一般選用上好的樟木，橫向截取中間一段后，豎向均分成二到四塊；再請手藝高超的木工師傅在木塊內(nèi)側(cè)雕刻出“福祿壽”三仙、公雞、祥龍等各種吉祥圖案。兩片木塊雕刻的圖案拼接起來要完美流暢，才算合格，使用起來才趁手。李才宜使用的這套模具已近20年。

有了精致的模具后，熬煮糖水是糖仙制作的關(guān)鍵之道。他們會準備一個專用的銅勺，用文火慢慢熬煮，這樣煮出來的糖水不易焦黑、顏色會更清亮。據(jù)說制成的糖仙放置一年都不融化。

在制糖過程中，還須先將模具用鐵絲捆好，放入冷水中浸泡。等糖水煮好后，用大木勺子攪動翻滾一番，便可以動手灌裝了。

這時候的工序講究一個“快”字：將糖水灌進去后，因為模具浸水后周身清涼，滾熱的糖水很快凝固。待周邊凝固成型了，再將中間還流動的糖水倒出來，就可以取刀對糖塔進行細部的修飾了。

作為獨特的民間工藝食品，糖仙的種類已越做越多，規(guī)模也越來越大，造型之奇與做工之精美都令人嘆為觀止。

文/圖 林婉清 許華森

[憨鼠責編：谷瑩]